Казан, мангал и другие мужские удовольствия

Статьи и рассылки / Темы статей / Увлечения и хобби
Тема
[-]
Казан, мангал и другие мужские удовольствия  

Именно так называется популярная книга знатока восточной кухни, повара, телеведущего и писателя Сталика Ханкишиева, с которым редакцию журнала «Торговый центр» познакомил  Franz Eck - руководитель компании Eck Feinwerkmechanik. В разгар грильного сезона мы были рады побеседовать с господином Ханкишиевым и узнать секреты приготовления ароматного, вкусного плова, как говорится, из первых рук…

 

- Господин Ханкишиев, начнем беседу с истоков. Расскажите, с чего начался ваш путь в кулинарию?

- Мой путь, простите за пафос, начался с того, что меня с детства окружал удивительно разнообразный, вкусный и ароматный мир, и грех было не распробовать его на вкус. Но когда я стал студентом и начал самостоятельную жизнь в Москве, с огромным удивлением и даже оторопью обнаружил, что еда может быть невкусной и даже отвратительной. Тогда я и начал сознательно и с интересом готовить. Ведь не считать же кулинарией яичницу или какие-то простые блюда, которые я готовил еще в школьные годы? Есть разница в готовке по необходимости и готовке из интереса.

- Что для вас значит приготовление пищи? Вы любите больше готовить или пробовать то, что приготовили?

- Интересно все, начиная от поиска и выбора продуктов, обдумывания рецепта и заканчивая достижением результата. Конечно, самое интересное - это реакция тех, кого ты угощаешь. Ведь если готовить осознанно, то уже заранее представляешь себе вкус блюда, а вот как к этому вкусу отнесутся гости - всегда загадка, тайна и неожиданность. Может быть, поэтому я и люблю гостей!

-  Почему все-таки восточная кухня?

-  Потому что я родился на Востоке, потому что я и сам наполовину являюсь восточным человеком. Моя мать немка, а отец был азербайджанцем. Разумеется, мне всегда хотелось свести к минимуму противоречия между Востоком и Западом, свести эти два столь разных мира в одной точке, где нахожусь я. Может быть, кулинария - кратчайший путь к решению этой философской, по сути, задачи?

- У нас в Германии уже в разгаре сезон гриля, шашлыков и, конечно, плова, приготовленного в казане, на природе или на террасе дома… Что, по вашему мнению, самое важное в плове?

- В приготовлении любого блюда важна каждая деталь. А плов - центральное, главное блюдо множества народов и регионов. Поэтому в приготовлении такого блюда нет мелочей. Кроме того, для меня плов удивителен еще и тем, что в каком бы тяжелом настроении я ни начинал его готовить, к моменту, когда надо созывать гостей, мое настроение обязательно исправится вплоть до отличного. Вот такое волшебное блюдо!

- А каким должен быть казан для приготовления плова?

- Таким, каким планируется плов. Каждый регион готовит свой плов - из своих продуктов, исходя из своих предпочтений. И под каждый плов уже давно сделан наилучший выбор казана. Например, в Азербайджане и Иране используются конусовидные медные казаны. В Средней Азии казан - это как бы дно чугунного шара. Есть регионы, где плов готовят в керамической посуде и в дровяной печи. Бухарские евреи закладывали ингредиенты плова в мешки из ткани и варили их в кастрюлях - так получался один из самых удивительных видов плова - бахш.

- Узбекский плов - это…

- ... Наиболее рациональное и самое вкусное использование наилучших продуктов, которые дает земля Средней Азии. При этом вряд ли кто-нибудь сможет назвать точное количество блюд, объединенных одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в Андижане или Ташкенте, абсолютно разный по методу приготовления, внешнему виду и вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что именно он и готовит «правильный плов».


- Franz Eck рассказал нам про удивительный рецепт плова «по-фергански», которым вы его угощали. Что это за плов?

-  Это плов с давней традицией. Для его приготовления потребуется: баранина - 1 кг мякоти и 3-4  дольки от спинки с ребрышками, сало курдючное - 300-350 г (можно заменить тем же количеством оливкового масла),  рис среднезернистый - 1 кг, красная морковь - 1 кг), 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока, 1-3 стручковых перца (красного или зеленого), зира и соль. А вот технологию приготовления плова «по-фергански» в двух словах не расскажешь, слишком много важных нюансов: как правильно пошинковать морковь,  как порезать мясо, сколько нужно воды, какова последовательность действий или когда добавлять специи - все это можно прочитать в моем блоге http://stalic.livejournal.com/374427.html?view=comments

и даже посмотреть видеоурок. Так будет и удобнее, и нагляднее.


- Вы так заинтриговали, обязательно посмотрим. Спасибо за беседу и до новых встреч, господин Ханкишиев. В следующий раз мы поговорим с вами об идеальном рецепте шашлыка...

- Замечательная тема, буду рад ответить на все ваши вопросы.

 

Беседовала Ольга Молендор
Журнал «Торговый центр», № 4, 2012


Дата публикации: 13.04.2012
Добавил: ava  oxana.sher
Просмотров: 1112
Комментарии
[-]
ava
No nick | 24.08.2018, 08:33 #
When you can copy somethings in window 10 operating system its copied to the clipboard so that you can paste it somewhere else .
 quickbooks support number | 11.09.2018, 06:43 #
The quickbooks help support is now available by just placing a single phone call on the quickbooks help phone number for free at 24x7.                                    
 Yamini | 20.11.2018, 06:22 #
most effective and enthusiastic post
thanks
https://sites.google.com/view/dragon-city-cheats/home
 windows 10 | 02.02.2019, 07:41 #
How to install halo pc games on my desktop and what it's require should be...
 Zpri | 04.06.2019, 10:10 #
I was checking continuously this blog and I'm impressed! Very useful information particularly the last part, I care for such info a lot. I was seeking this certain info for a long time. Thank you and good luck. Read about Best Parental Control App for Android Phone.
 Mia | 10.06.2019, 12:38 #
I appreciate you and hoping for some more informative posts. Thank you for sharing great information to us.
I am pleased to read this article [i]How Ytmp3.cc Installs in your System?[/i]
 Ronny | 19.06.2019, 13:54 #
The students who avail professional writing help look for fast solutions. The fast assessment writing service introduced by Sample assignment by assignment Providers. Simply send in the details of your assignment, and we’ll do the rest. Be it providing a programming assignment help, management assignment help, business plan assessments, business strategy assignments, and more we have you covered. Those who are searching over internet matlab assignment help can contact with us now. We are the best assignment writing service provider in Melbourne, Australia. Our Academic assignment writers available 24*7 hours for the students, if you really want to need IT assignment help, java assignment help, programming assignment help, r programming assignment help, case study assignment help online at cheapest price and get high distinction grades.
 sddsd | 31.07.2019, 14:14 #
S'ils pensent que vous êtes également une personnalité, les chances de réussite de la transaction seront plus grandes. Leurs peurs sont inséparables de leur passion. La peur de la perte est beaucoup plus grande que le désir de profit. Bien sûr, ils veulent battre leurs concurrents, réplique montre mais plus important encore, ils craignent davantage de perdre la concurrence. Une fois que vous avez compris cette motivation, vous pouvez entrer dans le sujet de la cupidité.
Ваши данные: *  
Имя:

Комментарий: *  
Прикрепить файл  
 


Оценки
[-]
Статья      Уточнения: 0
Польза от статьи
Уточнения: 0
Простота восприятия и понимания
Уточнения: 0
Актуальность данной темы
Уточнения: 0
Объективность автора
Уточнения: 0
Стиль написания статьи
Уточнения: 0

zagluwka
advanced
Отправить
На главную
Beta