Весенние рецепты: как перестать бояться и полюбить овощи

Содержание
[-]

7 неожиданных рецептов из овощей и грибов 

Побороть весенний авитаминоз, сделать еду полезной и вкусной, удивить постящихся гостей и друзей-веганов. «Газета.Ru» предлагает семь рецептов для достижения этих целей.

Если вы боитесь весеннего авитаминоза, можете вспомнить анекдот про армянское радио, которое сообщает, что больше всего витаминов — в аптеке. А можете научиться есть больше овощей, потому что вы наверняка не следуете классической рекомендации диетологов, которые советуют есть пять порций овощей в день. И это не должна быть одна картошка! На рынках уже появились огурцы, молодая капуста, редиска и свежая зелень с Кавказа. Но если вся эта весенняя зелень кажется вам слишком дорогой и несвоевременной, то покупка капусты, моркови, репчатого лука, свеклы и болгарского перца не приведет к разорению. Добавим тыкву, шпинат и шампиньоны — и вот уже у нас получается разнообразное, полноценное, цветистое меню, подходящее веганам, постящимся, а также всем, кто просто любит съесть что-нибудь вкусное и не поправиться.

***

Стейк из цветной капусты с ореховым соусом «Гамадари»

(Андрей Иванов, шеф-повар сети кафе-пиццерий Fornetto)

Ингредиенты:

Цветная капуста – 200 г

Морская соль – 15 г

Оливковое масло – 10 г

Свежий розмарин – 5 г

Свежемолотый черный перец – 1г

Руккола – 10 г

         Для соуса «Гамадари»:

         Жареный арахис – 15 г

         Апельсиновый фреш – 5 г

Репчатый лук – 3 г

Чеснок, очищенный – 1г

Жареный кунжут – 2 г

Рисовый уксус – 13 г

Соус мирин – 8 г

Соевый соус – 7 г

Растительное масло – 17 г

Сахар – 4 г

Как готовить:

Из кочана цветной капусты вырежьте ровный треугольный сегмент и варите в подсоленной воде 7 минут. Просушите, смажьте оливковым маслом, пробитым с розмарином, посолите, поперчите и обжарьте на гриле.

Чтобы приготовить соус, все ингредиенты, кроме растительного масла, пробейте в блендере, затем аккуратно, не переставая взбивать, введите растительное масло тонкой струйкой и взбивайте до однородного состояния. Отваренную и обжаренную на гриле цветную капусту выложите на рукколу в тарелку и полейте ореховым соусом «Гамадари».

***

Овощные голубцы в морковном соусе

(Алена Солодовиченко, бренд-шеф ресторана «Компот»)

Ингредиенты:

Болгарский перец – 100 г

Репчатый лук – 200 г

Морковь – 400 г

Шампиньоны – 30 г

Томатная паста – 10 г

Овощной бульон – 100 г

Белокочанная капуста – 120 г

Как готовить:

Капустные листы бланшируйте в кипящей воде 3–4 минуты. Болгарский перец, 100 г репчатого лука, 100 г моркови и шампиньоны обжарьте.

Овощную начинку плотно закрутите в капустные листы и выложите на тарелку.

Для приготовления соуса 100 г лука и 300 г моркови обжарьте, добавьте томатную пасту и овощной бульон и тушите 15 минут. Пробейте блендером. Готовые голубцы полейте соусом и подавайте.

***

Равиоли из свеклы и граната

(Рустам Тангиров, шеф-повар ресторана Sixty)

Ингредиенты:

Свекольный фреш – 100 г

Гранатовый фреш – 100 г

Агар-агар – 4 г

Свекла – 100 г

Зерна граната – 100 г

Как готовить:

Свекольный фреш смешайте с гранатовым фрешем и доведите до кипения. Добавьте агар-агар и варите 20 секунд. Пробейте блендером и разлейте на листы через сито. Дайте остыть и вырежьте круги диаметром 8 см.

Свеклу запеките до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кубиками. Свеклу смешайте с зернами граната, выложите на одну половинку каждого круга из фреша и накройте второй. При подаче украсьте зернами граната.

***

Зеленое ризотто со шпинатом, тыквой и зернами граната

(Режис Тригель, шеф-повар ресторана «45 параллель»)

Ингредиенты:

Для пюре из тыквы:

Тыква – 40 г

Кокосовое молоко – 50 мл

Тимьян – 2 г

Свежий чеснок – 3 г

Оливковое масло – 3 г

Свежий дайкон – 3 г

Соль – 1 г

Перец – 0,5 г

Для пюре из шпината:

Шпинат – 20 г

Оливковое масло – 4 г

Соль – 1 г

Для ризотто:

Рис арборио – 80 г

Овощной бульон – 50 мл

Лук-шалот – 10 г

Тыква – 20 г

Имбирный фреш – 3 мл

Чеснок свежий – 5 г

Тимьян – 3 г

Растительное масло – 15 г

Для чипсов из батата:

Батат – 40 г

Для украшения:

Гранат – 5 г

Как готовить:

Начните с пюре из тыквы. Тыкву заверните в фольгу с тимьяном, чесноком и оливковым маслом. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут, чтобы тыква стала мягкой. После этого тыкву пробейте в блендере вместе с кокосовым молоком и дайконом. Пропустите через мелкое сито, добавьте соль, перец по вкусу.

Чтобы сделать пюре из шпината, бланшируйте шпинат в горячей воде примерно четыре секунды, выложите на лед. После этого пробейте в блендере с добавлением оливкового масла и соли.

Приготовьте ризотто. Лук-шалот нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле с чесноком и тимьяном. Добавьте рис, обжарьте, добавьте овощной бульон и доведите все вместе до готовности аль-денте. Добавьте пюре из шпината, попробуйте, посолите и поперчите, если нужно.

Остается добавить тыкву, нарезанную кубиком примерно 4 на 4 мм, а в самом конце — ввести имбирный фреш.

Чипсы из батата для украшения делаются следующим образом: батат нужно нарезать тонким слайсом около 2 мм, жарить во фритюре при температуре 130 градусов, после этого выложить на салфетку на 20 минут.

При подаче в центр тарелки выложите готовое ризотто, сверху украсить чипсами из батата, зернами граната. Далее выложить пюре из тыквы, украсить красным перцем и букетом из трав.

***

Ачаров плав

(Гаяне Бреиова, ресторатор, владелица ресторанов ресторанов Gayane's и «Панаехали»)

Ингредиенты:

Ачар (дикорастущая полба) – 500 г

Репчатый лук – 200 г

Растительное масло – 200 г

Свежие шампиньоны – 200 г

Вода, соль

Как готовить:

Очистите и промойте дикорастущую полбу. Обжарьте ее на масле (в оригинале используется топленое, но веганам можно заменить его растительным) и залейте кипяченой водой в пропорциях на 1 стакан – 1,5 воды. Отдельно на другой сковороде обжарьте репчатый лук на растительном масле (ачар любит много масла) до золотистого цвета, добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте около 5 минут. Выложите ачар на тарелку, сверху поместите грибы с луком.

***

Овощной фахитос

(Роберто Хакомино Перес, шеф-повар ресторана «Латинский квартал»)

Ингредиенты:

Репчатый лук – 30 г

Чеснок – 5 г

Болгарский перец, зеленый, желтый и красный – 50 г

Цукини – 40 г

Баклажан – 40 г

Помидоры – 40 г

Консервированная кукуруза – 20 г

Кедровые орехи – 10 г

Кинза – 3 г

Оливковое масло – 20 г

Консервированные помидоры в собственном соку – 60 г

Соль – 1 г

Перец – 1 г

Как готовить:

Все овощи нарежьте ломтиками. Лук и чеснок обжарьте на масле. Добавьте цукини, баклажан и перец. Перемешайте и добавьте помидоры и консервированную кукурузу. Посолите и поперчите

В конце добавьте консервированные помидоры с соком и обжарьте 2–3 минуты. Для подачи посыпьте кедровыми орешками и кинзой.

***

Суп из тыквы

(Дмитрий Шуршаков, шеф-повар ресторана «Никуда не едем»)

Ингредиенты:

Тыква баттернат – 390 г

Картофель – 220 г

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 7 г

Карри «Мадрас» – 4 г

Соль – 7 г

Сахар – 7 г

Бадьян – 3 шт.

Кокосовое молоко – 30 мл

Оливковое масло – 2 мл

Пшеница – 50 г

Репчатый лук – 100 г

Как готовить:

Тыкву посолите, подсластите и запеките в духовке вместе с бадьяном до готовности. Картофель, чеснок и лук (90 г) обжарьте и немного потушите. Запеченную тыкву, картофель, чеснок, лук, соль и карри пробейте в блендере.

Отварите пшеницу. Вареную пшеницу обжарьте с репчатым луком. Выложите тыквенное пюре в тарелку. Сверху выложите пшеницу, добавьте кокосовое молоко и оливковое масло.

 


Об авторе
[-]

Автор: Отдел «Стиль жизни»

Источник: gazeta.ru

Добавил:   venjamin.tolstonog


Дата публикации: 10.05.2016. Просмотров: 293

Комментарии
[-]

Комментарии не добавлены

Ваши данные: *  
Имя:

Комментарий: *  
Прикрепить файл  
 


zagluwka
advanced
Отправить
На главную
Beta