Общественное питание детей в школах и детских садах Германии

Содержание
[-]

***

Обед в немецких школах: сколько стоит и можно ли отравиться

Что едят немецкие школьники? Сколько стоит обед? Бывают ли вспышки кишечных инфекций в немецких садах и школах? DW разбиралась. 

Сколько школьников в Германии едят в школьной столовой? Более трех миллионов учеников школ продленного дня, это чуть больше четверти всех учащихся.

Что должны есть школьники

Что в идеале должны есть дети на обед? Рекомендации Немецкого общества питания (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) следующие: сбалансированное питание. Конкретно: овощи, желательно сезонные и региональные, мясо в среднем не больше двух раз в неделю. Еще один важный момент - разнообразие: меню в столовых немецких школ не должно повторяться чаще, чем один раз в четыре недели. На практике это может выглядеть так: фасолевый суп с копчеными колбасками, куриное фрикасе и картофельные драники, спагетти с фаршем, шницель с картофельным пюре, котлетки, рыбные палочки с рисом на гарнир, реже - пицца.

Так как образование в Германии - дело земель, то говорить об общих тенденциях в школьных вопросах было бы неправильно: в каждой федеральной земле, да в каждой школе могут быть свои подходы. Но есть общий тренд. Как отмечает Центр защиты прав потребителей, все больше детей обедают в школах. "Уже при выборе школы следует обратить внимание на качество и организацию обедов", - рекомендуют его эксперты.

Питание в школах субсидировано, о чем многие родители даже не догадываются. Суммы, которую родители платят за обеды, недостаточно для покрытия расходов. Поэтому средства частично выделяются из государственного бюджета, либо их возмещают учредители школ. Возьмем пример одной из гимназий: в месяц родители платят за ребенка примерно 55 евро. Эту сумму они перечисляют школе все 12 месяцев, получается 660 евро в год. Частично или полностью от ее уплаты освобождаются дети из социально слабых семей. Такой информацией располагает только руководство школы: ни учителя, ни одноклассники не знают, кто получает такие обеды. Стоимость питания зависит и от того, у кого закупается школа (если в школе нет собственной кухни). Родителям в лице родительского комитета могут быть предложены на выбор разные производители.

Детям также разрешается приносить еду с собой из дома, например, бутерброд и фрукты. И многие из тех, кто не ходит в продленку, так и делают. В немецких школах, конечно, не во всех, есть бистро, киоски, где школьник может перекусить. Как правило, там больше сладостей, чем здоровой пищи. От сладкого эксперты по здоровому питанию все-таки рекомендуют воздержаться. Вместо шоколадного батончика лучше дать ребенку с собой фрукты, овощи, бутерброд. Только не надо заворачивать его в фольгу, об этом немецким детям тоже говорят с первых классов, даже с детского сада.

Молоко, фрукты и овощи - детям

Чтобы укротить голод, подкрепить растущий организм важными элементами, школьникам в Германии рекомендуют делать перекус между завтраком и обедом: молоко, фрукты и овощи - обязательные компоненты. Так, к началу учебного года в 2017 году была введена школьная программа Евросоюза, годовое финансирование которой выросло до 250 миллионов евро. Из них 100 миллионов евро идут на бесплатную выдачу молока школьникам, 150 миллионов евро - на фрукты и овощи. В 2018-2019 годах немецкие школы получат из общей суммы чуть более 14 процентов -  это 35,5 миллиона евро. Сегодня молоко в школе выдают в 14 из 16 федеральных земель, фрукты и овощи - в 12. Эта программа должна привлечь внимание детей к этим продуктам и привить им здоровые привычки.

Ведь, по мнению многих экспертов, в меню школьных столовых по-прежнему слишком мало овощей, рыбы, и слишком много мяса. Рекомендации Немецкого общества питания преследуют следующие цели: каждый пятый продукт - биопродукт. Аналитики Немецкого общества питания в конце 2018 года опубликовали первые результаты своего исследования. Сейчас школьный обед стоит 5,36 евро. Чтобы отвечать стандартам здорового питания, школьный обед должен стоить лишь на четыре цента дороже - 5,40 евро (при среднем показателе - 200 обедов).

Еще один интересный вывод экспертов: с 300 порций школам выгодно иметь собственную кухню. Это обходится не дороже, чем заказ обедов у поставщиков горячих или охлажденных пищевых продуктов. Чем больше школьников обедают в школе, тем меньше общие издержки.

На издержки, конечно, влияет и размер порции. В среднем, одному ученику полагается 660 граммов. Но в реальности, если ребенок попросит добавки, ему никто не откажет.

Какие вспышки заболеваний были в немецких школах

В 2015 году в Германии была введена так называемая BELA-System - это систематизация данных в масштабах всей страны о вспышках заболеваний, которые передаются через еду. Подозрение на вспышку возникает при двух и более случаях заражения, связанного с одним и тем же продуктом питания. Федеральное ведомство по защите прав потребителей и безопасности продуктов питания (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) предоставило DW информацию о вспышках заболеваний в немецких школах, которые были связаны с пищей. В 2015, 2016 годах не было зарегистрировано ни одного факта массового заражения. В 2017 году были две вспышки в начальной школе и один случай - в группе продленного дня.

В 2018 году было зарегистрировано всего четыре случая, из них три пришлись на начальную школу.  Если говорить о самой большой вспышке за последние годы, то речь идет о вспышке заболеваний, вызванных норовирусной инфекцией, которая произошла в 2012 году. В конце сентября, перед началом осенних каникул, сразу в нескольких землях на востоке Германии, произошло массовое заражение более 11 тысяч человек  - дети и подростки, которые питались в столовых детских садов и школ. Затронуты были сотни школ. В значительной мере удалось установить причину кишечных расстройств: это был норовирус. Источником заражения оказалась замороженная клубника, которая подавалась на десерт детям.

Проверкой и контролем качества еды занимаются подведомственные структуры надзора (Lebensmittelüberwachung), высшей инстанцией которых на земельном уровне является министерство экологии, сельского хозяйства и защиты прав потребителей. Проверки могут носить как регулряный характрер, так и спонтанный. Такие проверки проводятся несколько раз в год или один раз в три года. Это зависит от результатов анализа рисков. Как и в случае с образованием в целом, эта сфера находится в ведении земель.

Автор: Марина Борисова

https://p.dw.com/p/3Dew2

***

Меню в детском саду: желания и реальность

Сегодня всё больше детей, посещающих детские сады, питаются там. Однако только в каждом третьем дошкольном учреждении меню соответствует признанным стандартам. Таковы выводы из исследования фонда Бертельсмана, который впервые представил данные о качестве и стоимости обеда в детских садах.  Фирмы, которые обслуживают детские сады, редко учитывают специфику детского организма. В немецких садиках редко бывает полноценная кухня, примерно в 65% детских садах обед привозной, но только каждый десятый поставщик предлагает меню, разработанное специально для детей.

В целом специфика этой отрасли такова, что при выделении средств на обустройство детского сада редко принимается во внимание, какой там должна быть кухня. Как следствие – кухни часто плохо оборудованы, они больше похожи на кухню в частном доме и редко предназначены для приготовления и разогрева пищи для больших групп. В каждом третьем детсаду вообще нет столовой, и дети едят там же, где играют. Только в каждом третьем садике есть специальный персонал, работающий на кухне.

По результатам исследования, заказанного фондом Бертельсмана (Bertelsmann Stiftung), был сделан следующий вывод: «В масштабах страны нам требуется обязательные высококачественные стандарты для организации питания в детских садах. К тому же необходимо принять единый закон о детских дошкольных учреждениях. Ведь хорошее питание – это важная предпосылка для развития и формирования детей. И центральная роль в этом отводится детским садам».

Основы здорового питания

Любой родитель знает: пища должна соответствовать возрасту ребёнка. Так, например, маленьким деткам чаще всего дают протёртую пищу. Также нужно помнить о сбалансированности питания. Меню в садиках должно строиться на соотношении белков, жиров и углеводов в каждом блюде. При этом рацион должен отличаться и по временам года: зимой и весной – одно меню, летом и осенью – другое.

Для каждой возрастной группы предусмотрено определённое количество калорий и необходимых для организма веществ. На одну часть белков и жиров должно приходиться четыре части углеводов. Ребёнок до 3-х лет нуждается в 1540 ккал в сутки, а от 3-х до 6 – в 1950 ккал. Также необходимо, чтобы все продукты, которые подаются вместе, были совместимыми. Например, рыба сочетается с картофелем или рисом, мясо лучше подавать с овощами, а курицу – с пюре или макаронами.

Главное – помнить, что вся пища должна запекаться, отвариваться, тушиться, но никак не жариться. Детская пища ни в коем случае не должна содержать острые специи, майонез. И конечно, нельзя кормить детей каждый день одним и тем же блюдом.

Немецкое общество питания полагает, что в течение 20 дней в обеде для детей должны быть следующие компоненты:

-углеводы ежедневно;

-фрукты – минимум 8 раз;

-овощи ежедневно – 200−250 г в день, в зависимости от возраста детей (из них минимум 8 раз – салат или сырые овощи);

-морская рыба – минимум 4 раза;

-мясо или мясные изделия – максимум 8 раз;

-блюда с яйцами – максимум 2 раза.

-Селёдка и сосиски тоже могут входить в список блюд, но их разрешено давать не чаще одного раза в 10−12 дней. Один раз в неделю допустимо давать вегетарианский или рыбный суп. Запрещены к употреблению детьми в саду колбаса и копчёности.

Малышей нельзя кормить насильно, иначе можно сформировать отрицательный рефлекс к пище. Если ребёнок не любит какие-то продукты, то стоит заранее предупредить об этом воспитателей, чтобы избежать проблем в дальнейшем. Если у вашего малыша аллергия на какие-либо продукты, то воспитатели, конечно же, должны это знать.

Как улучшить качество питания?

Каждое дошкольное учреждение – и его владелец – сам определяет, чем кормить детей. Как родители могут повлиять на качество питания ребёнка в детском саду?

Прежде всего, узнайте, чем кормят ваше дитя. Для этого спросите заведующую детским садом, можно ли вам один раз пробыть в группе целый день, чтобы посмотреть, что едят малыши. На этом основании вы сможете понять, насколько хорошо питается ваш ребёнок.

Попросите разрешения осмотреть кухню. Проверьте, строго ли персонал соблюдает правило, согласно которому сырые продукты и готовые блюда должны находиться далеко друг от друга. Помните: детскую посуду надо мыть специальными, безопасными для детей моющими средствами и обдавать кипятком.

Если все родители (и воспитатели) постоянно жалуются на качество и ассортимент блюд, то поставщику, скорее всего, придётся его улучшить. Если нет, то детский сад может расторгнуть с ним договор.

В детских садах обычно вывешивается меню. Оно должно быть абсолютно понятным (блюда нельзя

называть «пиратская шпага» или «спагетти Красной Шапочки»). При этом по описанию должно быть видно, мясо какого животного есть в блюде и какие ингредиенты или добавки содержатся в пище. Также должны быть отмечены все аллергены.

Газета "Русская Германия"

http://www.rg-rb.de/index.php?option=com_rgchik&task=item&id=6098&Itemid=4


Об авторе
[-]

Автор: Марина Борисова

Источник: p.dw.com

Добавил:   venjamin.tolstonog


Дата публикации: 28.03.2019. Просмотров: 153

Комментарии
[-]

Комментарии не добавлены

Ваши данные: *  
Имя:

Комментарий: *  
Прикрепить файл  
 


zagluwka
advanced
Отправить
На главную
Beta