О проблеме потребления мяса населением западных стран

***

Когда потребление мяса становится вредным для здоровья 

Согласно статистике, больше всего мяса потребляют в Европе, США и Австралии. Однако по мнению диетологов, переедание может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Бутерброд с салями на завтрак, мясная нарезка на обед и шашлык с друзьями вечером - вот как много мяса может оказаться на тарелке всего за один день. В США и Австралии каждый человек потребляет в среднем 100 кг мяса в год, в Европе - около 80 кг, а в Германии - около 60 кг.

Это слишком много, предупреждают эксперты. Слишком большая нагрузка для окружающей среды. Слишком много, чтобы обеспечить достойное содержание огромного числа животных. Кроме того, количество мяса, потребляемого в промышленно развитых странах, превышает все разумные пределы.

Поэтому Немецкое общество питания (DGE) рекомендует потреблять не более 600 граммов мяса в неделю. Однако, согласно последнему отчету DGE, мужчины в Германии едят почти в два раза больше. Высокое потребление мяса повышает риск возникновения целого ряда заболеваний, пишет DGE.

Какие болезни вызывает мясо?

Уолтер Уиллет в течение сорока лет занимается изучением связи между питанием и заболеваниями. Он является профессором эпидемиологии и питания в Школе общественного здравоохранения Гарвардского университета в Бостоне. Когда его спросили об основных проблемах со здоровьем, вызванных чрезмерным употреблением мяса, он назвал сердечно-сосудистые заболевания и диабет второго типа. Особенно большой вред здесь наносит красное мясо, то есть мясо крупного рогатого скота, свинины или баранины.

"Красное мясо богато насыщенными жирами, которые повышают уровень холестерина в крови и являются определенной причиной заболеваний сердца", - подчеркивает Уиллет. Красное мясо приводит к увеличению известного среди кардиологов фактора риска: оксида триметиламина, или сокращенно ТМАО. Это приводит к аномальному накоплению холестерина и других жиров в артериях, а болезнь называется атеросклерозом. Согласно исследованию, проведенному в США в 2019 году, первые признаки атеросклероза становятся заметны после кратковременного обильного употребления красного мяса - две порции в день. Для многих европейцев это в порядке вещей. Исследователи также предполагают, что потребление красного мяса ухудшает работу почек.

Мясо увеличивает риск диабета второго типа 

Сам Уолтер Уиллет участвовал в некоторых исследованиях, в которых изучалась связь между потреблением мяса и сахарным диабетом, также известным как диабет второго типа. Согласно исследованиям, именно красное мясо способствует развитию этого заболевания. В другом исследовании Уиллет и его коллеги также обнаружили связь между приготовленным на гриле или жареным мясом и повышенным риском развития диабета. Результат относился не только к стейку из говядины, но и мясу курицы.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), только в Европе насчитывается около 60 миллионов человек, страдающих диабетом. При этом это число растет с каждым годом. "Диабета в значительной степени можно избежать, если правильно питаться и достаточно заниматься спортом", - говорится на сайте ВОЗ.

Конечно, мясо - это только одна составляющая. "Отказ от мяса и употребление вместо него напитков с большим содержанием сахара не принесет никакой пользы для здоровья", - подчеркивает Уиллет. Тот, кто злоупотребляет картофелем фри и кока-колой, может быть и вегетарианцем, но это еще не значит, что это убережет его от диабета.

Является ли мясо канцерогенным? 

В различных исследованиях утверждается, что риск развития некоторых видов рака был связан с чрезмерным потреблением мяса - красным и переработанным, включая колбасу, ветчину и салями. Однако в 2019 году публикация группы ученых из так называемого консорциума NutriRECS попала на страницы многих газет. В ней взрослым людям рекомендовалось продолжать употреблять красное и переработанное мясо, как и раньше. Эта публикация вызвала критику со стороны экспертов, поскольку, как утверждали сами авторы, рекомендации основывались на базе крайне слабых доказательствах.

Долгое время многие люди были убеждены, что мясо - это неотъемлемая часть здорового питания. Это верно для регионов, где трудно выращивать овощи и бобовые культуры и где люди полагаются на питательные вещества, содержащиеся в мясе животных.

"Разумеется, мясо также содержит и ценные вещества", - говорит Уолтер Уиллет. Куриное мясо менее вредно, чем красное мясо. Не надо полностью отказываться от мяса и продуктов животного происхождения, чтобы оставаться здоровым. 

"Лучше всего, когда в рационе присутствует больше растительных продуктов", - считает эксперт по здоровому питанию. Орехи, бобовые и соевые продукты являются хорошими источниками белка. Овощи также содержат много пищевых волокон и фитохимических веществ, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Уолтер Уиллет считает, что при ответе на вопрос о том, насколько вредно для здоровья мясо, необходимо учитывать и экологические последствия от чрезмерного его употребления: "Здоровье людей во многом зависит от того, насколько здорова и благоприятная наша окружающая среда".

Авторы: Юлия Вергин, Виктор Вайц

Источник - https://p.dw.com/p/4AvkH

***

Климатические активисты намерены ограничить потребление в Германии мяса и молочных продуктов

В Германии пришли к выводу, что именно коровы являются одними из основных источников загрязнения окружающей среды метаном, который образуется в результате пищеварительных процессов.

Известно, что зависимость у человека может возникать по разным причинам. Если говорить о борцах за спасение планеты от потепления, то, наверное, в данном случае правильнее говорить об аддикции, или, другими словами, о навязчивой потребности в определенной деятельности. На этот раз в поле зрения климатических активистов оказалась мясо-молочная промышленность страны. Все дело в том, что основные субъекты производства мяса и молока – коровы склонны к... пуканью. Процесс переваривания значительных количеств зеленой массы при участии специфических для желудка коров микроорганизмов приводит в их пищеварительной системе к образованию метана, который они выделяют в атмосферу, и это крайне беспокоит борцов с потеплением климата.

В Германии уже появилось поколение экологических экономистов, и они подсчитали, что одна-единственная корова может выделять в день более 300 л метана. У быка такой показатель лежит в пределах 80–220 л метана в день. Для сравнения скажем, что человек в среднем производит от 200 до 2000 мл метана в сутки. То есть от 0,2 до 2 л. Но в среднем у людей этот показатель лежит в пределах 600 мл. Понятно, что и у коровы, и у человека все зависит от того, какую пищу эти «позвоночные» потребляют. Переход человека на растительную пищу, наверное, увеличит выбросы метана. Но пока климатических активистов интересуют коровы.

Идея ввести налог на потребление мяса и, возможно, молока появилась у климатической экономистки по имени Франциска Функе, которая работает в Потсдаме в Институте исследований последствий для климата и уже выпустила насчет экономических аспектов защиты климата пару научных работ. По статистике, сейчас в Германии в год потребляется 57 кг мяса на человека. Для примера приведем данные по России: в 2020 году у нас приходилось по 77 кг мяса на человека. В США и Австралии этот показатель превышает 100 кг. Впрочем, в Африке этот показатель составляет 17,5 кг.

В интервью немецкому информационному агентству n-tv Функе заявила, что вопрос потребления пищевых продуктов человеком необходимо рассматривать под углом зрения нанесения при их производстве ущерба окружающей среде, и эта проблема недостаточно учитывается в их ценообразовании. Действительно, полагает фрау Функе, если посмотреть на цены на продукты питания в супермаркете, то можно, по ее мнению, увидеть, что между теми из них, какие вообще не причиняют ущерба окружающей среде, и теми, которые влияют на нее, нет никакого различия. И отсутствие такого различия необходимо корректировать с помощью налогов. Но какой налог требуется для мясных продуктов, как его рассчитать?

Франциска Функе предлагает исходить из следующих предположений. Скажем, в бразильском тропическом лесу срубили дерево для производства кормов или кормовых добавок. В данном случае мы можем рассчитать последствия для климата, вызванные этим действием. Если исходить из того, что 1 т эмиссионной двуокиси углерода стоит примерно 100 долл., то, пересчитав эти данные на эмиссии метана, которые возникают у коров, и прибавив к этому загрязнение окружающей среды от их испражнений, можно получить искомую сумму налога. По мнению ученой, это 5–8 евро дополнительно.

В супермаркете Kaufland, куда я иногда заглядываю и где уровень цен и ассортимента приближается к московскому «Евроспару», 1 кг говядины стоит около 40 евро. Эксперт предполагает, что эти 5–8 евро просто надо добавлять к цене, поскольку таким образом повышением цен будет охвачен и импорт. Что касается экспорта, например, немецкой колбасы, то этот налог следует снимать. Ведь она пойдет за пределы Германии и станет конкурентоспособнее. Впрочем, именно на колбасу налог должен быть побольше. Ведь на ее изготовление приходится тратить специи, да и сам производственный процесс достаточно непростой. А это связано с увеличенным потреблением электроэнергии, следовательно, с расходованием на ее производство ископаемых энергоносителей. Пока до «кошерной» колбасы по экологическим признакам экоученые не додумались. Но, наверное, это не за горами.

Правда, созданы методы, позволяющие регулировать процесс пищеварения у жвачных, что может уменьшить выбрасываемое количество метана, образующегося в их пищеварительной системе. Но, как считает эксперт, подобные добавки в коровий рацион связаны опять-таки с повышением стоимости содержания животного, что в результате влияет на цену конечного продукта – стейка. Экологические проблемы экономисты усматривают... в росте благосостояния населения планеты. Чем богаче человек, тем лучше он начинает питаться и тем больше мяса появляется в его рационе. А ведь, если исходить из понимания его роли в человеческом рационе с точки зрения климата, мясо должно стать, как в начале XIX века, люксовым товаром, который можно было бы потреблять только по выходным. Но, задаются вопросом уже социологи, не создаст ли разница в возможности потребления мяса новое социальное неравенство? Ведь повышение цены этого продукта приведет к тому, что кому-то будет по карману питаться мясом каждый день, а кому-то – лишь по праздникам.

Отсюда появляются всевозможные диеты и даже искусственное мясо. Но если с вегетарианством все проще, то в отношении искусственного мяса опять придется считать потраченные киловатты. Одним словом, жизнь эколога далеко не проста.

Автор Олег Никифоров, oтветственный редактор приложения "НГ-Энергия"

Источник - https://www.ng.ru/style/2022-03-14/16_8390_style.html

***

Молодежь и женщины в Германии сокращают потребление мяса. Почему?

Вегетарианские и веганские заменители мяса пользуются растущей популярностью на немецком рынке. Опрос для "Мясного атласа 2021" показал, что это вызвано и политическими причинами.

В истории немецкой компании Rügenwalder Mühle в прошлом году произошло знаковое событие. В июле 2020 года производитель колбас и фрикаделек впервые за 186 лет своего существования выручил больше денег от продажи не своей традиционной мясной продукции, а заменителей мяса, хотя в ассортименте компании они появились лишь сравнительно недавно - в конце 2014 года. 

Мясозаменители в Германии уже стали многомиллионным бизнесом

Этот пример приводят авторы опубликованного 6 января "Мясного атласа 2021" (Fleischatlas 2021), чтобы проиллюстрировать все более очевидный тренд на продовольственном рынке Германии и других развитых стран Запада: сокращение потребления мяса и растущий спрос на вегетарианские и веганские альтернативы курятине, свинине и говядине.

Исследование содержит и другие примеры. Так, швейцарский гигант пищевой промышленности Nestle договорился с корпорацией McDonalds о поставках веганских бургеров в ее рестораны в Германии, компания PHW-Gruppe, лидер на немецком рынке птичьего мяса, стала дистрибьютором в ФРГ веганской продукции американской фирмы Beyond Meat, а крупнейший в Северной Америке производитель мяса Tyson Foods теперь раскручивает собственный бренд мясозаменителей Raised & Rooted.

В 2019 году выручка от продажи в Германии заменителей мяса, которые нередко стоят дороже обычных колбас, достигла 273 млн евро. Данных за прошлый год еще нет, однако о высокой динамике на рынке такой продукции говорит тот факт, что в 1-м квартале 2020 года в ФРГ ее было выпущено на 37% больше (20 000 тонн), чем за аналогичный период 2019 года (14 700 тонн). 

Для многих молодых немцев отказ от мяса - политический сигнал 

"Никогда еще рынок заменителей мяса на развивался так динамично, как сейчас. Эксперты исходят из того, что в ближайшие годы спрос на растительные альтернативы будет ежегодно увеличиваться на 20-30 процентов", - констатируют авторы нового, пятого выпуска "Мясного атласа". Его с 2013 года совместно выпускают в ФРГ Фонд Генриха Бёлля (Heinrich-Böll-Stiftung), близкий к партии "зеленых", экологическая организация BUND и немецкое издание французского журнала Le Monde diplomatique.

Авторы этого 50-страничного исследования убеждены, что "индустриально развитые страны должны как минимум на 50 процентов сократить свое высокое потребление мяса, которое наносит ущерб климату, биологическому разнообразию, глобальной справедливости и благу животных". Таким образом, они рассматривают тренд к сокращению потребления мяса в Германии не столько с точки зрения тяги людей к здоровому питанию, сколько с политических позиций. Эти позиции можно охарактеризовать как лево-экологические.

Судя по репрезентативному онлайн-опросу, проведенному специально для "Мясного атласа 2021" среди более чем 1200 респондентов в возрасте от 15 до 29 лет, немалая часть немецкой молодежи при формировании своего рациона питания руководствуется именно политическими соображениями. "Совершенно очевидно, что вопрос о потреблении или неупотреблении мяса является сегодня ярко выраженной политической темой, а не частным "делом вкуса". Для многих молодых взрослых отказ от мяса является выражением политической позиции", - пишут авторы исследования.

Флекситарианцев в два раза больше, чем вегетарианцев и веганов

Кто не ест мяса, тот, по их словам, более осознанно подходит, к примеру, к вопросам защиты животных и окружающей среды. Так, среди веганов 75% считают себя частью движения против глобального потепления, среди вегетарианцев - 50%, среди всеядных таковых 15%. Веганов и вегетарианцев куда чаще волнуют такие проблемы, как расточительное потребление и выбрасывание продуктов питания или условия работы на мясокомбинатах (горячая тема ковидного лета 2020 года в Германии). Они против индустриального животноводства, но поддерживают фермерские хозяйства.

При этом следует учитывать, что, согласно опросу, в Германии примерно 70% веганов и вегетарианцев в возрастной категории от 15 до 29 лет - женщины. К тому же те, кто полностью прекратил есть мясо, несколько чаще встречаются в студенческой среде. В остальном же они примерно в равной мере представлены в больших немецких городах и в сельской местности, на западе и востоке, севере и юге ФРГ.

В то же время опрос для "Мясного атласа 2021" показал, что абсолютное большинство сегодняшней немецкой молодежи продолжает потреблять мясо. 61,7% респондентов относятся к категории всеядных, 25,7% причисляют себя к флекситарианцам, которые в основном питаются растительной пищей, но время от времени позволяют себе мясо, с повышенным вниманием относясь при этом к тому, как оно было произведено и как содержались животные. Вегетарианцев 10,4%, веганов 2,3%.

Женщины в ФРГ едят в два раза меньше мяса, чем мужчины 

Таким образом, полностью отказались от мяса приблизительно 13% молодых немцев. Это примерно в два раза больше, чем в целом среди населения Германии, но все же явно недостаточно для того, чтобы объяснить наблюдаемое сейчас бурное развитие немецкого рынка мясозаменителей.

Так что напрашивается вывод, что движущей силой этого тренда являются не только и даже не столько идеологически мотивированные вегетарианцы и веганы, сколько ориентированные главным образом на более сбалансированный и здоровый рацион питания мясоеды.

И число таких покупателей, судя по опросу, будет расти: 44% тех молодых немцев, которые продолжают есть мясо, указали, что в будущем намерены сократить его потребление, хотя и любят его вкус. Причем движущей силой этого тренда будут женщины. Уже сейчас, согласно "Мясному атласу 2021", жительницы Германии едят в день в среднем в два раза меньше мяса и колбасы, чем мужчины.

Компания Rügenwalder Mühle к подобному развитию событий готова. Сегодня в ее ассортименте 7 наименований мясных изделий и 22 вида мясозаменителей - от вегетарианской салями до веганского шницеля.

Автор Андрей Гурков

Источник -  https://p.dw.com/p/3ncKM