Можно ли прожить без мяса, и чем чревато его чрезмерное потребление?

Содержание
[-]

Страсти вокруг мяса

Можно ли прожить без мяса, и чем чревато его чрезмерное потребление? На эти вопросы попыталась ответить медицинская страховая компания АОК и провела вместе с Немецким обществом питания исследование, результаты которого мы представляем нашим читателям.

61 килограмм мяса и мясных изделий съедает среднестатистический житель Федеративной Республики в течение года, в расчёте на неделю это составило около 1,2 кг. 85% немцев употребляют мясо ежедневно или несколько раз в неделю. И только 2% населения страны относят себя к вегетарианцам. «Несомненная польза мяса состоит в том, что оно содержит до 50% ненасыщенных жирных кислот, которые отвечают за поставку энергии в человеческий организм, – пишет профессор Немецкого института профилактики и менеджмента вопросов здравоохранения (Deutsche Hochschule für Prävention und Gesundheitsmanagement) Николай Ворм (Nicolai Worm). – Помимо комплекса витаминов группы В, в мясе содержатся такие микроэлементы, как селен, цинк и железо. „Мясное“ железо гораздо лучше усваивается, чем то, которое поступает в организм при употреблении растительных продуктов».

Однако не всё так радужно: в мясе, даже в самом постном, обязательно присутствует жир, чрезмерное употребление которого, как известно, повышает уровень холестерина. К тому же многочисленные исследования показывают, что мясоеды, особенно предпочитающие красное мясо (говядину) и копчёные мясные изделия, чаще подвержены риску инфаркта и рака прямой кишки. Потому, утверждают эксперты Общества питания, не стоит съедать более 300−600 граммов мяса и колбасы в неделю.

Как выбрать?

Успехи агропромышленных экспериментов последних лет налицо: если в начале 90-х годов прошлого века свиное филе на 10% состояло из жира, то сейчас – только на 2%. Качество мяса, предлагаемого немецкому потребителю, постоянно улучшается, заверяют эксперты Общества питания, в частности, за счёт «биологически правильного» содержания скота, предназначенного на убой. Как в свином и говяжьем, так и в курином и утином мясе увеличивается доля постных мускульных тканей. К тому же Министерство сельского хозяйства ФРГ ежегодно обновляет своё предписание фермерам и оптовым продавцам о максимально быстрой транспортировке товара к конечному потребителю, то есть на прилавки магазинов.

Однако и самим потребителям следует проявлять бдительность. Свежая свинина должна быть розового цвета, баранина – красного, говядина – тёмно-красного, легко поддаваться нажатию пальца, не выделяя при этом сок. Осторожнее следует быть перед полками самообслуживания в супермаркетах: внутри упаковок с надписью «unter Schutzatmosphäre verpackt» содержится смесь газов, позволяющая сохранять изначальный цвет мяса даже через несколько дней после расфасовки. Лучше всего, говорят эксперты, приобретать продукты у знакомого мясника в маленькой лавочке – по крайней мере, в неприятных ситуациях всегда можно будет пожаловаться и найти виноватого.

Как готовить?

Конечно, у каждой хозяйки и хозяина есть свои излюбленные способы приготовления мяса. Однако сейчас речь не о вкусах, а о пользе для здоровья. Как уверяют специалисты, на мнение которых ссылается АОК, мясо необходимо жарить при 150−200 градусах (то, что нужная температура достигнута, можно узнать при помощи специального кухонного термометра или по появлению лёгких «волн» на поверхности налитого в сковородку масла). Масло лучше использовать рафинированное рапсовое, поскольку в нём особенно высоко содержание ненасыщенных жирных кислот. К тому же рапсовое масло устойчиво к высоким температурам, а всеми любимое оливковое холодного отжима теряет свои полезные свойства, будучи разогретым до температуры 160 градусов. Важна и продолжительность жарки: пробыв на сковороде более 10 минут, любое масло начинает выделять канцерогенные вещества, так называемые гетероциклические амины.

Харальд Вольфарт (Harald Wohlfahrt), один из «звёздных» поваров Германии и разработчик деликатесного питания для астронавтов, настаивает на щадящем приготовлении мяса. При этом методе кусок мяса лишь слегка «прихватывается» на сильно разогретой сковороде без масла в течение нескольких секунд, а потом, приправленный травами и вином, доводится до готовности в духовке при температуре не выше 80 градусов, что, впрочем, требует долгого, до пяти часов, времени. Особо значима в этом случае свежесть мяса: его собственная температура при запекании составляет около 60 градусов, а многие болезнетворные бактерии гибнут лишь при 65 градусах. Свежесть является ключевым правилом и для любителей блюд из сырого мяса (Tartar, Hackepeter, Mett). При этом некоторым нужно вообще отказаться от употребления «сырья», в частности детям, пожилым людям и беременным женщинам. Эксперты объясняют это тем, что сырое мясо, будучи даже самого высокого качества, способно спровоцировать нарушение обмена веществ.


Об авторе
[-]

Автор: газета "Русская Германия"

Источник: rg-rb.de

Добавил:   venjamin.tolstonog


Дата публикации: 27.02.2018. Просмотров: 142

Комментарии
[-]

Комментарии не добавлены

Ваши данные: *  
Имя:

Комментарий: *  
Прикрепить файл  
 


zagluwka
advanced
Отправить
На главную
Beta